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酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角(2/6)
将鸭舌洗干净,摊开于通风处风干表面的水分。要充分风干,需要1-2天。(我这样风干需要翻面,建议使用类似晾晾网的东西)
将酱汁材料(除白酒外)煮开后关火,盖上盖子焖着直到凉透,放入白酒混匀。
加入鸭舌,浸泡过夜。 对于鸭舌来说,我觉得12-24小时就够了,时间长了容易咸。建议第一次做可以做少点,掌握自己喜欢的咸度。
取出鸭舌后继续放在晾网上风干,需要1-2天。这种凉网好用,不用翻面~ 如果暂时不吃,可以把风干好的鸭舌冷冻起来。 多下来的酱汁,也可以冷冻,下次重复使用。这个类似老卤,可以每次添加一些生抽、酒和香料,多做几次,卤汁吸收了肉味,会越来越香。
吃之前,将风干后的鸭舌,放在炉子上大火蒸15分钟左右,至熟。
可以这样装罐子里面,带出去出游也很方便呢。或者作为一道凉菜,也是很家常了。