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干炸丸子(3/5)
取一只容器,葱姜打碎泡水,取2两葱姜水,加入2克盐,一个手指头肚量的黄酱,再将玉米淀粉放入葱姜水中。葱姜水与淀粉1:1
充分和匀后再加入料酒,2滴香油。
将1斤丸子馅放入糊中,用叠被子法和馅,不能摔,馅料发醒4个小时即可。简单讲就是类似揉面的方式,主要目的是不要让肉太上劲,轻抓。
炸制:锅中油温4~5成热,取馅放在手中,握紧,将肉馅从虎口出来,再用大拇指挑出,一挑一个,放入锅中,不用讲究表面光滑。 炸的过程中用漏勺不断的轻颠丸子,再放入锅中炸,反复多次,丸子呈现金红色之后即可出锅。
将炸好的丸子,装盘,吃的时候蘸椒盐及辣椒酱。 椒盐蘸料制作:花椒烘焙干后,用擀面杖擀碎,过萝,再放入精盐,精盐和花椒粉的比例为2:8,,买现成的也可以。搅拌后即可作为蘸料。这道饭店招牌干炸丸子即可完成~