把花生米稍做挑捡，清洗，浸泡五分钟左右。尽量选择颗粒均匀，无霉变虫蛀的花生米。
不要浸泡过久，及时捞出沥干水分。泡久了花生外皮会脱落且不易炒干。
净锅无水无油，直接下入花生米，中大火快速炒干花生米表面的水分。
炒干表面的水分后，再倒入适量的食用油，油的用量只要所有的花生表面都裹上一层油即可。关键火要调小，不停地翻炒，让花生米持续均匀地受热。
随着炒制的时间越久，花生撞击锅铲的声音越来越清脆，当听到噼里啪啦的爆裂声音时，花生米便炒制好了。此时，关火，趁热再淋上一大勺的高度白酒，翻拌均匀。白酒的挥发能带走花生米中多余的水分，可以使花生米更香更酥脆，并且久放不回潮。
把花生米倒入宽口的容器中快速颠动，让花生米迅速地降温。
待花生米降温后，再加入适量的精盐拌匀就可以啦。等彻底凉透，再密封保存，吃上半个月也不会返潮。
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