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黑芝麻椰汁卷(3/23)
首先,把黑芝麻淘干净,沥干水分,放入炒锅中,中火慢炒。
把黑芝麻炒至干爽,膨胀,会在锅中跳舞即可。
然后把超好的黑芝麻放入破壁机,加入400g的清水,打碎。
我用的是洲星的马蹄粉。
将黑芝麻层的马蹄粉和清水加入盆中,搅拌至没有干粉,均匀备用。
然后把打好的芝麻汁过筛到锅中,加入冰糖或砂糖。
用中慢火,一边搅拌一边煮至糖化,关火。(全程一定要搅拌,以免糊底)
把事先拌好的马蹄粉再次搅拌均匀,然后把煮好的黑芝麻汁,一边倒入马蹄粉中一边快速地用搅拌器搅拌均匀。
把搅拌好的黑芝麻马蹄糊放一旁备用。
接下来,制作椰汁层,把椰浆和冰糖或砂糖放入锅中,用中小火慢慢煮至糖化,煮沸。
然后把马蹄粉和清水放入盆中,搅拌至没有干粉状态。
趁热把煮好的椰浆冲入马蹄粉浆中,一边倒一边快速搅拌。
把黑白浆都准备好了,就可以开始蒸了。
取一个长方形盘,或者正方形的盘都可以,只要是直角浅盘就可以,我这用的是发酵箱的烤盘。 在盘上涂一层薄油。
然后把黑芝麻粉浆重新搅拌均匀,在涂有油的盘中,倒入一层黑芝麻粉浆,只需要覆盖均匀即可,不需要太厚,我这里倒了250g的黑芝麻粉浆。
放入预热好的蒸汽烤箱或蒸锅中,用大蒸汽蒸5-6分钟,蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。
然后取出蒸好的黑芝麻层,把椰浆层重新搅拌均匀后,同样倒入跟黑芝麻层相同重量的粉浆。
同样的放入蒸汽烤箱或蒸锅中,用大蒸汽蒸5-6分钟,蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。
然后在桌上铺上一层保鲜膜,把蒸好的芝麻椰汁糕放至不烫手后脱模,放在保鲜膜上,连同保鲜膜一起一分为二。
双手提起保鲜膜,像卷寿司卷那样把黑芝麻椰汁糕卷起来。
然后直接用保鲜膜包起来,收口朝下。
把卷好的黑芝麻椰汁卷包至半小时-一小时后即可切件食用,如果想吃冷的,可以包好后放入冷藏,2小时左右,取出后切件即可。
芝麻卷定型后,拆开保鲜膜,把两头的边角切掉,再切件,喜欢吃热的可以切好后放入蒸汽烤箱或蒸锅中蒸热。