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开屏武昌鱼——我是条鱼，我很方！这个人把我做成了吃不起的样子(6/10)
小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末
鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用
从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰
盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状
鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉
坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味
将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料
坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟
鱼身撒葱花，鱼片尖端点缀小米辣圈圈
坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用