准备好需要的食材，这次搭配的蔬菜用的生菜，这个可以根据喜好放各种蔬菜或菌菇；
将鸡胸肉切薄片，厚度大约3毫米，薄厚度根据自己喜好就行，注意顺着鸡肉的纹路切；
将肉片用料酒，盐，淀粉抓匀，淀粉能锁住肉的水分 ；
再加入一个鸡蛋清，抓匀，这样肉片就准备好了，有了淀粉和鸡蛋清的加持，肉质更加鲜嫩；
将配菜洗净切好，蒜头除了拍好的整个的，取一些切碎备用，干辣椒切段，蒜苗切段，生菜洗净，保持整片的就可以；
热锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，待油出香味，就可以准备炒制配料；
转小火，将姜片、蒜头干辣椒、豆瓣酱、八角下锅炒出香味，因为做的小份量的，肉只用到350克，平常吃食口味也比较清淡，所以我的配料会比较少，这个部分，可以根据自己口味调整用量；
炒出香味加入开水，蒜苗煮开，加高汤也行，加开水也不错，不要加冷水，加开水会比较快捷；
煮开后，转小火，把肉片一片一片夹到汤里，全部夹完，再开大火煮开，肉片浮起就可以了，厨房小白也不用担心不知道煮到什么样，可以烧开后取肉片撕开看状态也可以尝一下，美食一定是最适合自己的口味的才是最美；
将生菜铺碗底，再装入肉片，这样生菜就被滚烫的汤汁，烫熟了，口感脆脆的却不会有生味，切到好处，如果是别的菜就先烫熟备用；
将事先准备好的香菜折断放入再放上蒜末，烧点热油浇上去，便嗞啦作响，香飘满屋。
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