金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】(22/23)
黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
莴笋去皮后切滚刀块。
金针菇去底洗净，撕成小段。
小米椒切丁备用。
1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
加入黄豆芽先煮开。
再加入莴笋片和金针菇。
锅中食材煮熟。
调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
煮至鱼肉熟。
放入切好的青红椒和柠檬片。
最后挤入适量柠檬汁提香。
鱼片盛入碗中。
撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）