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紫薯螺旋蛋黄酥（附咸蛋白的不浪费做法）(21/21)
先把油皮材料放入面包机里揉至出膜，揉好的面团松弛20分钟
再把油酥面团揉匀后密封松弛20分钟，油皮和油酥面团夏天要冷藏松弛
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄冲洗干净表面吸附的白膜，放入烤箱中层160度烤几分钟至表面干爽即可，不要烤出油了哦。敲出来的咸蛋白先放在盆里后面会教大家怎么处理
莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄收口滚圆，依次全部做好
油酥和油皮面团平均分成10份，取一份油皮压扁后包入一份油酥
用虎口轻推收口捏紧
压扁后，擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成牛舌状
再从上往下卷起，全部做完继续松弛15分钟
取一份松弛好的卷卷竖起来压扁，再用擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成20厘米左右的长条
再从上往下卷起来，这里要卷的紧一些 全部做好松弛15分钟
取一份松弛好的卷卷用锋利的刀从中间切开，可以来回拉锯一样切
保持圆心在中间压扁，再反过来擀成中间厚边缘薄的圆形
再反过来让漂亮的一面在外面，包入一个莲蓉蛋黄
用虎口轻轻推动饼皮收口捏紧，一定要注意手法不要把中心点弄乱了
依次全部做好摆入烤盘里
放入预热好的烤箱中层170度烤35分钟左右，烤至15分钟要及时加盖锡纸以免上色
出炉
等晾凉后密封保存
你学会了吗
把咸蛋白用筷子稍微打散一下，平底锅里刷一层薄油，一次倒入适量咸蛋白煎至凝固
把煎好的咸蛋白切成小条，等晾透后分装冷藏或者冷冻保存。用来做上汤之类的菜，或者就随意滚个汤都相当鲜美，注意放了咸蛋白盐的量就要相对减少哦