准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；
去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。
马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。
接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态！
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；
起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。
油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！
盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
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