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#一道菜表白豆果美食#脆皮大肠｜镇场大菜(16/16)
买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次
建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
把洗净大肠翻到里面
收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅
焯至定型，捞起再用凉水洗净
香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧
高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
将卤好的大肠用厨房纸吸干水份
均匀浇上脆皮水
吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟
将风干的大肠切成厚片
用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸
起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟
炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份