腌制：鸡腿肉切丁，用一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许糖，少许老抽，一大把淀粉腌制至少半小时，时间越长越入味，我一般中午做，早上买好了就腌着，少许是多少，因为我家调味勺小，就是一小勺，最多一小勺半

油炸：锅内多放点油，高温烧开转小火，放入腌制好过滤干净水分的鸡丁，小火放入免炸伤，倒入后，就可以转大火，煎至金黄完全熟了，捞出，也可以炸至七分熟，再进锅炸第二次全熟，比较脆，但我比较懒，一次搞定，炸好捞出备用。

锅内放少量油，放入花椒小火爆香，扔出丢掉，放葱姜蒜爆香，放入青红尖椒炒至七成熟，倒入备用鸡丁，放入少量生抽，一勺蚝油，半勺盐半勺糖一勺味精，翻炒出锅，如果腌制的时候盐和糖放多了，后期就别加了，这点调料是为了让辣椒和鸡丁再次入味。