干净没有水的不粘锅（锅里没水，油不会飞溅），倒是胡姬花古法小榨花生油，这次需要油量大一些，因为鸡肉是生炒的，没有经过焯水。油我买的小瓶的，超可爱，买了好多瓶，哈哈。
开大火，将油烧热后，下姜片，翻炒几下，略微爆香。然后倒入洗干净沥干水分的鸡肉块（如果有厨房纸巾，可以擦干再倒，有效防止热油飞溅。）然后进行翻炒，将鸡肉翻炒2分钟左右，略微炒到有点变色，然后倒入料酒去腥。继续翻炒1-2分钟即可。
然后准备好砂锅（清洗干净后，里外都需要擦干，安全起见），将炒好的鸡肉块连油、姜片等全部倒入砂锅内，然后加入八分满清水，加入红枣，葱结（长长的葱洗净然后一把一起挽起来就行）。搅匀后，大火将砂锅内汤烧开后，转小火开始炖，一个小时以上为佳。期间可以搅拌2-3次，防止材料粘底。
炖煮期间可以处理下菌菇，菌菇品种可以按照自己喜欢调换。新鲜的白蘑菇和香菇去掉柄部，然后清洗干净，切成片即可。满满的一大碗。
炖煮一个小时以上，鸡肉可以轻易用筷子戳动后，就可以放入各种菌菇了！搅匀后再继续炖煮20分钟。
然后加入盐调味，再继续炖煮10分钟，关火。利用砂锅的保温效果，余温继续焖一会，出锅前撒上葱花即可！千万要注意，很烫，虽然看着一点烟都无，但是汤温很高，着急吃的小朋友一定要盛出来放温了，或者吹吹再吃哦！
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