鱼的选择刺越少越好
头小形状扁扁的长长的最佳
我用的是武昌鱼
先用剪刀修剪掉鱼鳍
从鱼的背部向鱼肚切开
每片的厚度在0.5-1cm之间
注意千万不要切断鱼的肚子哦
腌鱼的时候来切配菜啦
胡萝卜切成菱形的片
西兰花切成小朵
盘里铺上葱丝姜丝
将腌制好的鱼摆放在上面做成开屏的造型
中间放上鱼头
每片鱼的空洞处摆放一片菱形胡萝卜片挡住
鱼片间隔处放一小朵西兰花
（当然，如果不嫌麻烦，西兰花可以用水焯一下，等蒸好鱼在摆放，这样会更绿，更好看）
锅中水沸大火蒸10分钟
（我的锅不够大用的是蒸箱）
鱼头后摆上一大圈香葱丝
在胡萝卜片和鱼身上放小米辣和线椒圈做装饰
蒸过的胡萝卜片微微的卷翘
是不是让这条孔雀看着更立体呢？
造型好看做法简单味道鲜美的孔雀开屏鱼
真的是很适合做年菜呢
在这里借这道菜祝大家
鱼跃龙门送吉祥
年年有余贺新春
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