将水管插进猪的支气管里面，用手捏紧，向里面注水。猪肺会逐渐膨胀3倍左右。
直到猪肺不再膨胀了，将猪肺里面的水放出来，同时用手轻轻挤压帮助水流出来。可以看到水里面有很多血水和泡沫。不断重复注水，直到猪肺里放出的水没有泡沫为止。（可以在肺叶上用筷子扎一些小洞，猪肺里的脏污会随着水流出去，这样可以节约一大半的水和时间。）
剔去淋巴和大气管（喜欢吃气管的可以留下气管，但淋巴一定要处理干净。）
将猪肺切片（约5指宽2指厚，猪肺缩水会很严重，如果是卤好的猪肺就直接正常切片。）放到大盆里，加入白酒和适量食盐，用手揉搓几分钟。
不用加水，放入姜片、葱段、花椒、五香粉、食盐和料酒，开火焯水。
水开煮3分钟并撇去浮沫，用清水将脏污和五香粉冲洗干净，花椒姜片等通通捡出不要。
一大盆煮出来也就一小碗。萝卜切滚刀块备用。（刀向左倾斜20度左右就可以了，不然会很大块，厚度也太厚，不容易煮熟。）
锅入油下姜片，炒香后加猪肺稍微炒一下，视端上桌的容器大小加入容器的1.5倍水量。
水开了一直保持大火，并且不断撇去浮沫。煮十分钟调味。
下入耙豌豆（四川话哈哈哈，其实就是煮熟蒸软烂的黄豌豆。菜市场卖豆芽豆腐的地方一般会有卖。）再煮5分钟（一直都是大火）注意翻动避免豌豆粘锅。
盛出来撒上香菜末（不喜欢香菜完全可以不撒）就可以啦！可以看到汤是雪白雪白的哦！猪肺也是满满的鲜味，没有任何奇怪的味道！
这是刚买来时的样子。（曝光忘调了，请忽略这个小瑕疵）
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