熬制鸡汤: 母鸡的鸡油提前处理并刮下来单独放一边，鸡肉切块洗净，炖汤锅里放两片姜，水要加多一些，这是作为汤底的量。鸡肉冷水下锅，大火烧开，等水开后打血泡，然后转中小火，一直煨炖1-2小时。 另起锅开中小火。将鸡油倒进去炒制，待熬出金黄色的鸡油后关火。等鸡汤炖了一小时后将鸡油和油渣倒入汤里继续炖。

海参提前几天泡发大，鱼肚也叫花胶，需提前一晚泡发好。鲍鱼在当天买新鲜的，清洗去掉肠子那段。午餐肉切块。 等鸡汤炖有两小时左右，放3-4片花胶和干贝，和一小勺盐。再炖30分钟到1个小时，汤底就熬好了。

鸡肉＋一半底汤到汤锅的锅里，中途烫菜时汤水会减少，再逐渐加汤。其实在家打边炉，准备菜品环节是比较简单的，除了需要的烫菜丰富一点，并没有什么难度。

烫菜前可以先盛一碗汤，然后开始烫菜。汤里根据自己喜好可以加香菜，葱花，或胡椒粉。鸡肉或烫菜可以打一个调料蘸着吃，生抽＋小米辣。

其实海产丰富的城市，还可以准备鲜小鱿管，小墨鱼什么的，都很不错。