首先准备羊蝎子，我买了4斤，如果各位宝宝准备的羊蝎子少，记得调料要减量，要不很咸就不好了。tips：羊蝎子要选肉多的，有点肥的炖软了口感特别好，软软的肉不柴。好多羊蝎子，嗯，就是羊骨头，没有肉好头疼。
对！羊蝎子就要选新鲜！肉多的！把羊蝎子解冻！泡冷水，水高过羊蝎子就好了，中途换两次，大概一个多小时看到肉肉变白就好了。
准备一些调料和香料，香菜只要香菜根就好了，切成小段，姜片多切一点不拍，姜去腥去膻味。干香料我准备这些还有一包混合那种，主要太懒了，家里用完了懒得出去买，把家里剩下的用用掉。香料包有无纺布的就【不要】【不要】【不要】放锅里炒！！！！
烧一锅热水，里面放几片姜，加入羊蝎子。放一小碗料酒。等开过会有一些血沫，把血沫撇干净，因为汤我们在后面留着当高汤用。撇干净血沫的汤会清的不用担心。
这是撇好血沫的汤。接下来要开始炖羊蝎子了。莫着急。
一口锅，留一点底油。热锅冷油。关小火。要不底料会糊哦。把标有A的底料都放进锅里炒，炒香。
把标有A的香料都放进锅里炒香。【切记】有无纺布的香料包不要炒哦，糊锅我不负责刷锅哦～
加一勺郫县豆瓣酱，这个东西真的咸，如果宝宝们的羊蝎子少，减量！
加入羊蝎子翻炒。羊蝎子很大块，可以开大一点火，慢慢炒，别着急，我被崩溅的洋葱和骨头弄崩溃了，因为锅小。
我因为剩了点红酒就放进去了。可以放料酒，黄酒都可以，一小碗。去腥去膻气，还可以把肉变软。
放上香葱，如果，在之前步骤放了葱段就不用放了。煮段时间变软了就把它捞出来因为葱臭气。
对对对，忘了这一步，记得放一点红糖，还有一点海鲜酱油，记得尝一点汤汁味道，如果咸了就别放酱油了，（可以把咸的汤汁倒掉一点，加水）口味大概能预测水少了会比这个咸一点为事宜。没关系淡了在出锅可以加盐。咸了真的没办法了。
盖上盖子，交给时间，大火煮开中火10分钟，有浮末记得撇干净，小火1个半小时，炖到肉肉是软的，汤汁浓稠。如果汤汁没了，少了，加【热水】！#如果宝宝们有电高压锅那就把他们都放进去，调节肉类or排骨or牛羊肉模式，时间到了把他们重新倒回锅里，用煤气接着炖。【记得出锅前试一下口味调味】关于调味，少吃点盐，千万别做咸了，如果发现成品有点淡可以加一点盐，如果咸了就倒出一点汤，加点热水，补一点糖。#你们最棒#
切上喜欢的配菜。白菜。豆腐。蘑菇，冬瓜，萝卜什么的暖暖的一锅最棒了。
这就是成品了，知识点，选有肉的，姜不怕多，酒不怕多，不要咸了哦！炖煮时间不能省。肉肉要烂汤汁要浓稠。对了出锅时候撒上点香菜，爱吃辣的宝宝还可以多放辣椒或者一点点火锅料。
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