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冬季养生佳品—南枣核桃糕(2/11)
生的红枣洗干净,枣剪开去核。
枣加水煮10-15分钟,枣煮软后捞出,放入破壁机中打成泥。
打完的枣泥倒在不粘锅里,倒入麦芽糖。 淀粉加水调匀,黄油称好。 核桃用150度烤大约10-12分钟,烤到微黄出香味,去皮。
一切准备工作就绪之后 开中火炒枣泥。炒制过程中要不断用刮刀搅拌,麦芽糖会融化,混合在枣浆里,会冒泡。 枣泥沸腾之后要小心,不要烫到手。
枣泥沸腾之后,加入调好的淀粉(调好的淀粉会沉底,记得倒之前搅一搅),徐徐倒进锅里,同时不断搅拌枣泥,混合均匀。
继续炒到枣泥再次滚开,把黄油放到锅里搅匀。
全程中火,继续搅拌不断用刮刀翻拌。
炒到枣泥开始抱团,改为中小火,枣泥成团,刮刀翻动能直接被掀起,并且表面有金黄色的纹路。
把熟核桃倒进去,用锅铲翻压,和糖粘到一起。
出锅,放到不沾烤盘里,铺好不沾硅油纸。 戴上隔热手套,隔着纸给糖塑形,多按压几次,整平。
彻底放凉之后,用利刀切块。包上糖纸就完工。