鲈鱼清洗干净，鱼身抹上盐和料酒。背部开一刀（鲈鱼左边朝上），右边鱼头至前半段竖切至鱼骨，劈开，后半段同样方法劈开。 放葱姜，肚子也放。并用两根筷子撑起鱼避免腥味。腌制十分钟。待水开后，放入鲈鱼大火蒸八分钟。蒸鱼的过程中调制蒸鱼豉油，白糖，生抽，纯净水，胡椒粉，蒸鱼豉油一起调制。八分钟到了再闷三分钟。出锅后，换盘或者倒掉蒸鱼的汁水，鱼身上放青红椒丝，干辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，热油，放入葱姜丝爆香，淋入鱼身