清蒸鲈鱼(
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鲈鱼清洗干净,鱼身抹上盐和料酒。背部开一刀(鲈鱼左边朝上),右边鱼头至前半段竖切至鱼骨,劈开,后半段同样方法劈开。 放葱姜,肚子也放。并用两根筷子撑起鱼避免腥味。腌制十分钟。待水开后,放入鲈鱼大火蒸八分钟。蒸鱼的过程中调制蒸鱼豉油,白糖,生抽,纯净水,胡椒粉,蒸鱼豉油一起调制。八分钟到了再闷三分钟。出锅后,换盘或者倒掉蒸鱼的汁水,鱼身上放青红椒丝,干辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,热油,放入葱姜丝爆香,淋入鱼身