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北方面食的经典味道——戗面馒头(6/11)
首先在温水(约35℃)中加入干酵母,搅拌均匀,使干酵母溶解在水中,静置5分钟。
面粉、糖、盐充分混合均匀,倒入酵母水,充分揉成面团。我用的厨师机揉面5分钟。
揉好的面团,等待发酵到2倍大。
将面团压扁,之后需要将第二份面粉揉进来。将面团擀开,撒一层干面粉,折叠擀开,再撒一层干面粉,反复数次,使面粉大体融入面团中。
再次放入厨师机,继续揉5分钟。
将揉好的面团搓成长条,并均匀切分成8份。
取一个面团,压扁,从外沿往中心折,沿着一个方向折下去,一般大概需要折20次以上。 ps:借大神的图说明一下,家里有壮劳力一定要好好利用,我右手肌腱第二天都还在痛
将面团翻过来,得到一个表面光滑无瑕疵的面团。所有的皱褶都藏在了面团底部。
蒸锅中倒半锅水烧热,关火。将馒头放入蒸锅,盖上锅盖。发酵半小时即可。
冷水上屉,大火将蒸锅中的水烧开,上汽后转中火继续蒸20分钟。 蒸好以后不要马上将馒头取出。留在蒸锅中2-3分钟后再取出。
层次分明,口感细腻,大爱❤