腌鱼。剪去腮后的鱼鳍，在鱼身两侧打上一指宽的花刀。加1/3勺盐、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟（再放几片姜效果更好）
倒去腌鱼的料酒，把盘子洗净擦干，在鱼身上撒上干淀粉
炸鱼。炒锅放植物油，大火烧到油温7成热，抖掉鱼身上多余的淀粉，放入锅中中火炸制
鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸，稍炸一下即可捞出，控油备用
炒糖醋汁。炒锅留底油，放入姜末炒香，加入60克番茄酱炒匀
放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟的植物油，倒入水淀粉勾芡
酸甜可口的糖醋鱼就做好了，年夜饭有它才添彩，喜庆！
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