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圣诞帽子慕斯(15/19)
吉利丁用冷水泡软覆盆子果泥草莓果泥和砂糖隔水加热到五十度加入泡软的吉利丁
淡奶油打发至六成分次加入降温到三十度的料中搅拌均匀
拌好的慕斯倒入裱花袋中挤入模具
棉花糖 吉利丁冷水泡软蛋白打至中性发泡
砂糖水煮到一百一十八度倒入打发的蛋白中混合均匀再加入吉利丁混合均匀
将混合好的蛋白加入裱花袋挤成最少二十厘米的长条表面撒上玉米淀粉常温存放二十四小时
橙味戚风 蛋黄砂糖打至发白
加入牛奶橙汁色拉油混合均匀加入过筛的低筋粉
砂糖分三次加入蛋白中打至中性发泡和面糊搅拌均匀倒入烤盘铺平放入烤箱一百五十度烘烤十五分钟
白巧克力慕斯 吉利丁冷水泡软蛋黄砂糖打至发白
牛奶煮开冲入蛋黄中隔水加热到八十度
白巧克力隔水融化倒入搅拌好的蛋黄中
奶油打至六成发分次加入降温到三十度的蛋黄巧克力中搅拌均匀倒入裱花袋
加入四分之一的白巧克力慕斯冷藏十五分钟
将做好的双莓慕斯夹心脱模放入白巧克力模具中
继续灌满白巧克力慕斯将橙味蛋糕压成六厘米的圆片放入冷冻二十四小时
准备白巧克三十克可可脂三十克调成红色化开无颗粒
喷砂表面均匀