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上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!(7/10)
选择新鲜鸭子,开膛洗净后,将鸭子焯水,捞出过凉水后待用。
用生抽将鸭子全身涂抹酱色。
SD炒锅中放油,烧至七成热,将鸭子放入,两面煎至变色后盛出待用(注意火候不要太大,以免焦掉)。
锅中留少许油,烧热后,将葱、姜、八角,桂皮、香叶倒入,小火炒出香味。
放入鸭子,倒入料酒、生抽、老抽、盐,加水(水达到鸭身2/3即可),加入冰糖。
待冰糖融化,用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上,反复8次。
盖上盖子,小火焖1.5-2小时,中间鸭子要翻一次身,让酱色和味道上下一致(筷子能穿透鸭身即酥软,酱鸭是一道冷菜,因此,要软,但不能烂)。
调至大火收汁,收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁,淋在鸭子上,以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可,酱汁备用。
酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中,再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。
放置到冷却后,将鸭子斩块码盘。
选择新鲜鸭子,开膛洗净后,将鸭子焯水,捞出过凉水后待用。