选择新鲜鸭子，开膛洗净后，将鸭子焯水，捞出过凉水后待用。
SD炒锅中放油，烧至七成热，将鸭子放入，两面煎至变色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。
锅中留少许油，烧热后，将葱、姜、八角，桂皮、香叶倒入，小火炒出香味。
放入鸭子，倒入料酒、生抽、老抽、盐，加水（水达到鸭身2/3即可），加入冰糖。
待冰糖融化，用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上，反复8次。
盖上盖子，小火焖1.5-2小时，中间鸭子要翻一次身，让酱色和味道上下一致（筷子能穿透鸭身即酥软，酱鸭是一道冷菜，因此，要软，但不能烂）。
调至大火收汁，收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁，淋在鸭子上，以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可，酱汁备用。
酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中，再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。
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