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#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷(8/35)
这一道“黑巧蛋糕土司卷”看上去像不像一颗糖衣炮弹？看它力量庞大……可吃在你嘴里，甜蜜却在你心里。
按照先液体后面粉，再在面粉中央挖一坑放入酵母，启动一次揉面程序（20分钟，经两个揉面程序，加入黄油后可拉出手套膜）。
面包机揉出光滑面团。
放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
拉出较薄的手套膜。
将面团搓园，放入发酵碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
在玉米油中筛入可可粉，用蛋抽快速搅拌均匀。
加入白砂糖和牛奶，搅打均匀。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
后蛋法倒入蛋黄，搅打均匀。
当搅打至不见干粉和结块即可。
用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖。
当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。
当蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头出现小弯钩即可。
用刮铲舀入1/3的蛋白霜，进行“之”字法搅拌，不可画圈以免消泡。
最后，将可可蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
搅拌均匀，不见蛋白霜即可。
将蛋糕糊倒入28×28三能烤盘中，提起10公分高轻磕烤盘震出大气泡，上下火160℃预热烤箱。
将烤盘放入烤箱，上下火160℃烤20分钟。
蛋糕片出炉，表面没有龟裂现象。
再来处理面团：手指头沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，既发酵成功（我的面团发酵用了60分钟。在面团发酵的时候，做蛋糕片时间充裕。20多分钟将蛋糕糊做好，再烤20分钟，时间够用）。
将面团分成两份。
取一个面团擀成长方形（宽度为吐司模具底部的19厘米）。
面皮表面用油刷涂抹黑巧克力酱（四周边缘留出空隙）。
将面皮卷起来。
再来处理蛋糕片（用尺子量出19厘米的刻度，用刮板划出分级线）。
再取第二块面团，也擀成宽度为19厘米的长方形面皮。
将同尺寸的蛋糕片轻轻取出，放在准备好的面皮之上。
将先前卷好的黑巧克力土司卷放在蛋糕片上，轻轻用力卷起来。最后，将吐司模具倒扣在黑巧蛋糕土司卷上。
再把吐司模具翻过来。
将吐死蛋糕卷放入烤箱进行第二次发酵（烤箱底部放一碗开水，设定发酵模式：温度为35℃，湿度为75~80℃，发酵45分钟）。
发酵至两倍大。
取出模具在吐司表面刷上蛋液。
上火160℃下火190℃预热烤箱后烤45分钟。
看看切片的内部花纹，勾起我同时品尝到面包和蛋糕的双重馋線。