红烧羊排的做法_菜谱

新鲜羊排。放进冰水（冷水）拔两个小时，中间换一次水。然后洗净备用～

配料备好～

冷水下肉，至水开，把浮起来的白沫子撇干净～

焯好的羊排放在瓷盆中备用

小火，放冰糖炒糖色

将羊排倒入锅中，翻炒至糖色均匀包裹所有羊排～

先倒入花椒翻炒，然后倒入葱姜蒜大料，一起翻炒几分钟。不要怕累，反复的翻炒可以把配料的香味炒出来，同时祛除羊肉中的膻味，逼出油脂～

倒入水（常温即可），没过羊排。敞盖，大火烧开后五分钟，盖上盖子，转小火焖一小时（中间半小时左右，把胡萝卜或者喜欢的话可以切换自己喜欢的白萝卜、土豆放进去）～

开盖，转大火收汁～

出锅装盘～

一口肉，一口辣白菜～