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可颂(17/27)
除了酵母外食材放进面包桶内,选择揉面模式,酵母放进酵母槽内
揉至扩展阶段即可,揉成圆形面团,中间用刀划十字,深切
展开以后面团就呈正方形了
我放进冰箱冷藏一晚上松弛了一下,也可以擀成26cm*26cm面片冷冻半小时
将黄油拼成19cm*19cm
附上保鲜袋或保鲜膜擀成薄片,冷藏变硬
取出后把黄油包裹在面皮内,擀制
擀成20cm*60cm左右的长方形,对折三折后放进冰箱冷冻半小时
取出后继续按照上面步骤擀制,擀成长方形,又一次对折三折后放进冰箱冷冻半小时
擀制时随时保证宽度20cm
第三次取出后擀制成20cm*40cm左右对折两折即可,放进冰箱冷冻半小时
取出后继续擀制,擀成20cm*100cm左右的面皮
量好尺寸后,把边缘切整齐
跟着豆果达人学的牛角包裁剪图
量好距离后,用刀做记号,用刀沿着记号割成形态
三角形底边和顶部都切刀口
底部区域卷起来时候,三角形往外延伸,卷起来的时候自然形成牛角内曲的形态
卷起来,侧面三角形突出
卷起来,做成牛角形态
室温下自然发酵,表面附上湿毛巾,冬天我放在火边发酵的,大概发酵了1小时以上
发酵起来的牛角包胖乎乎的,不要用烤箱发酵,超过温度,黄油融化了,最后烤起来的牛角包就不会胖,也不酥,失败了很多次
在牛角包表面刷上蛋液
放进烤箱200度烤20分钟左右
烤制表面均匀的焦黄即可
成图
成图
成图
除了酵母外食材放进面包桶内,选择揉面模式,酵母放进酵母槽内