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爆炒打野小公鸡(
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将鸡剁小块,清洗干净,控去水分。
准备好,葱片,姜片,蒜瓣,花椒,大茴,小茴,香菜根
螺丝椒切小块,小米椒斜切薄片
菜籽油烧热去油沫
鸡块加盐,老抽,白糖,葱片,姜片腌制10分钟入味,分批入180度的油锅炸至断生,控油捞出来
锅内放油约100克,稍热,放入葱片,姜片,蒜瓣,花椒,大茴,小茴,干椒段煸炒出香,放入鸡块,烹料酒,接着放老抽,白糖,盐,翻炒均匀,再下入小米椒,螺丝椒,香菜根,加入鸡精,淋花椒油
放入香菜叶,再放一些鲜蒜瓣,撒胡椒面装盘出锅即可。