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【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！(2/5)
生铁锅盖先放到大火上烧至通红，不关火一直保持烧热的状态；
鸡蛋打散，加高汤，切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀，餐厅做法还会加一点藏红花汁；
做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀，淋一遍油防止粘锅；
把打好的蛋液倒一部分到铁锅里，拿勺子搅一下，等到蛋液快凝固成块时，把剩下的蛋液也往里倒，这样就不怕夹生了；
把烧红的铁锅盖挂在铁锅上，它两不能挨着要有一定距离，这样就是一个上烤下烘的状态，时不时还要看一看鸡蛋的颜色，用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度，十几分钟后，看到鸡蛋呈金黄色，把锅盖撤下来即可