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新年福袋叉烧包(13/15)
葡萄钟 面包粉葡萄水龙眼蜂蜜混合均匀隔夜使用
汤种 糖盐水六倍奶一起煮开和面包粉混合均匀晾凉备用
主面团
黄油除外其他原料一起放入搅拌缸慢速搅拌
水和面粉完全混合后快速搅拌至九成筋
加入黄油慢速搅拌至完全扩展
出缸面团温度二十六度松弛二十五分钟
将面团分割成一百克的面团
整形放入烤盘备用中间发酵三十分钟
整形排气包入三十五克果蔬叉烧馅
表面刷鸡蛋液沾帕玛森芝士粉
醒发四十五分钟剪米字醒
烘烤上火两百度下火一百七十度蒸汽两秒时间十二分钟出炉放冷却网晾凉