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8寸鲜奶油蛋糕(2/37)
把蛋清蛋黄分离,放入无水无油的碗中。(鸡蛋必须冷藏过,蛋清中不能混入蛋黄,否则打发会失败)
蛋黄中加入75ml纯牛奶和60ml玉米油,再加入15g细砂糖,不加糖也可以。
将蛋液用打蛋器搅拌均匀至无水油分离状态,忘记拍图了
永筛网筛入100g低筋面粉
然后手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀,搅拌好的状态必须是细腻的,有粘性,无颗粒的。(搅拌的时候千万不能画圈,因为这样会让面糊起筋,会增加后期翻拌难度,影响口感)
把蛋清打发到粗泡鱼眼(出现大孔的气泡)时,加入三分之一的细砂糖
蛋清打到体积变大(越来越多),蛋清变白,提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候加入第二次糖20g,打蛋器开中速打。
将蛋清打发到湿性发泡(更加蓬松的状态),提起打蛋器,蛋清上有软软的小尖峰,但是会弯曲的时候,加入最后一次糖20g,打蛋器再次低速打发。
蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰(硬性发泡),蛋清打发就完成了。
开启烤箱,选择戚风模式,时间调成60分钟,进行预热。(我这款海氏烤箱有自动预热功能,没自动预热功能的,可以选择上下管150度,预热5-10分钟就可以了)
舀三分之一打发好的蛋清,把它放入蛋黄糊里翻拌均匀。(翻拌的时候千万不要画圈圈,用“J”字形的翻拌手法,边转动碗,边翻拌,画圈圈会导致蛋清消泡)
将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清中,继续用“J”字形翻拌均匀。搅拌好的面糊质地细腻,看不到明显的结块,无明显的大气泡。
翻拌好的面糊大概这个样子的
将翻拌细腻的蛋清蛋黄糊,从15cm的高度倒入8寸戚风模具中。(从15cm的高度倒入可以使面糊中的大气泡自动消除,模具必须无水)
倒入模具后,震出大气泡。(表面有明显大气泡的,可以用牙签戳破)
把戚风蛋糕放入预热好的烤箱中,一键烤戚风。(没有一键烤戚风功能的,上下管150度60分钟即可)
整个烘烤会有戚风体积变大,又回落的一个过程。(烘烤的前40分钟不要去开烤箱,会影响蛋糕成型。当戚风表面隆起一定高度,又稍微往下塌一点,就表示熟透了。
戚风从烤箱拿出来后,不要立即倒扣,将戚风从15cm-20cm的高度摔下去,一两下就好,不要拼命摔,震出里面热气就好,然后再倒扣,等待蛋糕完全冷却后再脱模。
戚风从烤箱拿出来后,不要立即倒扣,将戚风从15cm-20cm的高度摔下去,一两下就好,不要拼命摔,震出里面热气就好,然后再倒扣,等待蛋糕完全冷却后再脱模。
倒入600g蓝风车淡奶油,再加入50g细砂糖(正常加60g,个人不喜欢太甜的,所以加的少),加入5滴香草精,5ml朗姆酒,5滴柠檬汁,除了细砂糖,其他不加也可以!然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可,这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
倒入600g蓝风车淡奶油,再加入50g细砂糖(正常加60g,个人不喜欢太甜的,所以加的少),加入5滴香草精,5ml朗姆酒,5滴柠檬汁,除了细砂糖,其他不加也可以!然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可,这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
水果一般用芒果、草莓、火龙果 都可以,切成小块即可。
水果一般用芒果、草莓、火龙果 都可以,切成小块即可。
将蛋糕切成3片,第一层先抹一层奶油,再放一层水果,然后再抹一层奶油,要覆盖住水果,再盖上第二层蛋糕,重复第一层的做法,第二层同样也是奶油水果奶油,然后盖上第三层蛋糕
将蛋糕切成3片,第一层先抹一层奶油,再放一层水果,然后再抹一层奶油,要覆盖住水果,再盖上第二层蛋糕,重复第一层的做法,第二层同样也是奶油水果奶油,然后盖上第三层蛋糕
大概就是这样
大概就是这样
然后在最上层蛋糕上也抹上奶油,转动裱花台,以圆点为中心点抹平奶油,初学者抹成这样可以了,后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
然后在最上层蛋糕上也抹上奶油,转动裱花台,以圆点为中心点抹平奶油,初学者抹成这样可以了,后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
这款我是在表面一半撒奥利奥碎,一半撒黄豆粉,然后摆上挖土机等装饰品。
这款我是在表面一半撒奥利奥碎,一半撒黄豆粉,然后摆上挖土机等装饰品。
这款就是放上皇冠,然后把羽毛调整成爱心型状,插在皇冠中后方,周围放一些糖珠装饰。
这款就是放上皇冠,然后把羽毛调整成爱心型状,插在皇冠中后方,周围放一些糖珠装饰。
鲜花款,用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
鲜花款,用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
面上撒了一层可可粉 再加上奥利奥碎
这款爆浆珍珠奶茶更简单 直接蛋糕中间挖个小洞,奶油加一点海盐或者玫瑰盐,先在洞里挤入一点奶油,再加入奥利奥碎,然后在洞里加上煮好的黑糖珍珠,然后表面挤上一层奶油,均匀撒上奥利奥碎,再铺上一层奶油,最后倒入冷却好的煮好的黑糖珍珠! PS:此款打发的奶油不能太硬,有浓稠流动感即可!