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红糖姜糖(3/10)
把食材都称量好。 170克是姜去皮后的重量。红糖根据个人喜好购买。
红枣去核,姜切碎。 怕辣的,姜的重量可以减少!加了红枣的姜糖味道更独特! 姜切碎是方便机器快速的搅打成泥。
把姜和红枣放入料理机或破壁机中,加入适量的水打成泥。 也可以可以保留一些姜颗粒。 水的量,以机器能顺利搅打的前提下加入最少的水量! 水量不宜太多,不然后面炒的时间会拉长。
不粘锅里放入水,红糖和麦芽糖。 把糖全部煮化!开中火煮。这里的水量不多,主要是起到融化糖的作用。 一定要用不粘锅!
糖融化后倒入打好的姜泥,搅拌均匀。 拌匀后,这时候会立马变得很稀。可以开1-2分钟大火煮,加速水份蒸发!
30分钟后炒的比较浓稠。用刮刀挑起来也不容易滴落。
越炒的最好会越来越粘,一边炒一边刮掉锅边的姜泥,让它们受热均匀,所以刮得时候比较费力。 当炒到大致可以成团的时候就可以关火! 这时候不像开始那样的散,有抱团的趋势! 这是关火是最佳时机!
关火后,放入有油纸的容器里。一定要用油纸,不然扒都扒不下来! 放凉定型后,去掉油纸。
去掉油纸后,在姜糖的两面都撒上熟糯米粉,切换成长条。 在切小块,放入糯米粉里滚一滚
好吃的红糖姜糖就做好了!味道真是好,甜中带辣,特别是姜的辣味,吃完真舒服,浑身热乎乎的!