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俄罗斯大列巴(1/8)
将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机,再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。 先慢速搅拌,再快速搅拌,当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。 注意,这次面团打滑就可以了,不需要拉成膜的样子。
将打好的面团取出来,稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上,要自然发酵,如果天气热,只需要发酵半天就可以了。
将昨天发酵好的面团取出,揉成一整个面团之后放在桌子上,使用擀面杖擀平擀扁,擀出一张大面皮。
然后均匀的撒上之前准备好的馅料,葡萄干和核桃碎,进行整形。
卷起的时候要平行,边卷边压,将面团卷成橄榄型的样子,稍稍整形一下。将成型的大列巴放进发酵箱,使用干温45℃,湿热60℃进行发酵,大概50分钟左右。
将发酵好的大列巴取出,划上花纹,再刷上一层鸡蛋液,这样就可以
以艾瑞斯烤箱AS60为为参考标准,使用160℃的热风,烤制三十分钟左右就可以新鲜出炉了。
出炉效果