1.清理鲈鱼，注意检查鱼鳞和鱼肚内是否清洗干净，切取下鱼块，去除腹部鱼刺，同时擦干表面的水分，备用；
2.熬制酱汁高汤：橄榄油热锅，之后将洋葱和西芹切块放入锅中，之后依次放入煎制好的鱼头鱼骨、洋葱、西芹、文蛤，加入干白（去腥增加来自葡萄的微酸水果风味），加入水，大火烧开，中小火熬制；
3.准备烤鱼配料：炒香干葱、洋葱碎、蒜，之后下对半开的圣女果，罗勒碎，盐，干白，收汁备用；
4.面包糠加欧芹，罗勒，莳萝（1:1:2），一齐进搅拌机打碎，之后放入盐、黑胡椒、擦碎的帕玛臣奶酪粉末，进搅拌机二次打碎；
5.烤箱预热220度，鱼片改刀，切成四份，鱼皮切直花刀，调味海盐，黑胡椒，用橄榄油煎上色（先煎鱼皮至脆皮）后放铁架网上备用；
6.炒香干葱，洋葱，加入过滤海鲜高汤，煮至浓缩后，加入生蚝及汁水、奶油，煮至微稠，试味道，不够可再加盐，过滤备用；
7.将炒制完的圣女果铺在鱼片上面，洒上面包糠，入预热好的烤箱烤制4—5分钟即可取出；
8.摆盘：酱汁抹于盘底，烤鲈鱼叠于其上，最后放圣女果，即可享用！
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