和面
面粉中分次倒入温水搅拌 揉到面团光滑无颗粒感 放在暖和的地方 盖盖儿静置醒发
切菜丁
白菜洗净先竖着切细条 再切细丁 胡萝卜切碎丁 放入两勺盐拌匀 静置10分钟杀出水分 挤出多余水分备用
切虾段
虾仁去除虾线后切成小段 想要颗粒感强的可以切大点
调肉馅
猪肉馅+虾段+两个鸡蛋+姜末+黑胡椒碎+蚝油+香油+藤椒油+生抽+料酒+淀粉+盐混合搅拌均匀 馅儿里放淀粉能让肉口感更嫩些 姜末和黑胡椒碎能让味道更丰富
拌馅上劲
菜丁加一点橄榄油拌匀 以便锁住水分 和肉馅混合后顺着一个方向使劲使劲使劲搅拌 直到不松散 馅儿上劲到黏糊的感觉 期间可以分次少加一点杀出的白菜汁 这样肉馅可以吃水更多 吃的时候会有更多汤汁
揪剂子擀皮儿
面团捏圆环搓成长条 切小段后按成小剂子 擀皮儿注意中间厚外边薄
包饺子
各显神通的时候到啦 想多放馅的话 包的时候往大了拉扯下饺子皮 中间厚肚子有不少延展性 不用担心会拉破
煮饺子
锅里水煮沸后搅出漩涡再下饺子 可以避免粘连 盖盖儿煮沸后加凉水激一下 再煮沸看到饺子胀肚飘起来就捞吧
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