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彩虹馒头(3/8)
100g面粉+5g果蔬粉+1g酵母+65克牛奶 我戒糖,所以配方无糖,口味偏淡。需要加糖的可以适当加点,大约100克面团+8克糖。
牛奶温度最好40度左右,揉出的面松软一些,滴入法加牛奶,边搅拌,边加奶,最终大约搅拌成这样。 如果加入的是自己蒸的泥,比如我的紫薯色,我是100克面粉+150克紫薯+30g牛奶,牛奶量是不定的,只要搅拌后,如上图,就可以不用加了。 同样的,火龙果是用的鲜果,我加入火龙果,直接湿度就够了,所以就不需要加入牛奶了
揉面
用手揉成面团,盖上保鲜膜,发酵。冬季最好放到温暖的环境,我放在电热毯被窝里的,大约需要发酵2.5小时。一定要盖保鲜膜,不然表层会干掉,还会弄脏还在上面的毛巾。
发酵后,揉搓成长条,用擀面棒擀扁,把颜色叠起来,最外层用白面,然后包裹起来,切段。
放到温暖的环境,我还是放到电热毯的环境里了,盖上保鲜膜,盖上大毛巾,等个十几分钟,这期间把水烧开,然后直接上锅蒸。 我切的面团段大约60克一段,比较小,大约蒸15分钟,闷2分钟。如果面团比较大,可以蒸20-25分钟,闷2分钟。
切片
出炉之后再切片,好看的彩虹馒头就完成了。