1.菜场买一整只鸡，让老板剁好，我买的3斤重的 2.鸡冷水泡半小时，洗净，开始焯水，冷水下锅，加入葱姜，料酒，开大火，冒泡，出浮沫，脏水，然后再倒出，洗干净。 3.洗土豆，我爱吃土豆，就多放土豆，切成三角块，切大块。再切一个洋葱，都洗干净备用。土豆泡水，去淀粉。 4.起锅，倒油，放入姜，辣椒，3个小冰糖，待冰糖融化，倒入鸡，翻炒均匀，倒入料酒，然后倒豉油鸡汁，生抽，老抽，一点点盐，（具体到多少，我都是随意倒的，没有具体的。）倒入开水，没过鸡，不要盖锅盖，让它煮沸。 5.锅中煮沸后，开盖煮5分钟，然后盖上锅盖，大伙煮10分钟，转中火煮25分钟，（自己可以尝下汤汁咸淡，可以做稍微调整）。煮好后，倒入土豆，在锅里搅拌均匀，混入汤汁里，水不够可以再加点开水。转大火煮开，转中火煮15-20分钟，根据土豆大小容易熟的程度来定时间。尽量不要去翻锅底，我买的沙土豆，很容易变成土豆泥，所以尽量不去翻锅，让他自然熟，等土豆快熟了，上面铺上一层洋葱，继续煮一会，等到两样都熟了，可以大火收汁，喜欢汤汁泡饭的，就留点汤，不喜欢的就直接收干撒上葱花就可以上菜了。