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香甜瓜子酥(1/12)
准备好食材,免得熬制过程会手忙脚乱 准备好托盘铺上油纸 初学者做这些点心 最好是备一个精确度到克的称 中餐讲究的是适量,西餐讲究的是精确重量 我准备的是500克的瓜子仁 因为新买的托盘刚好是装这样大的量 比较方便造型
瓜子仁是在某宝上买的去好皮的,大约7元一斤,算是品质比较好的油葵仁,油葵仁相比花葵仁,比较小,但是味道更香酥 先预热烤箱3分钟,150度上下火烤制10分钟,烤制的时间是个参考,根据烤箱不同,自己酌情加减时间 烤制过程中,多翻翻瓜子仁,受热均匀, 看到瓜子微黄,尝尝有香味,就OK啦!
冷锅,将食用油,白糖放入锅中 最好选择不粘锅,硅胶铲,造型容易些 不沾少了很多烦恼
加入麦芽糖,小火慢熬,不要烧到结块, 我选用的是不沾平底锅,加热比较均匀
熬到白糖全部融化,糖浆颜色变黄变深 糖的大泡慢慢变小 迅速将白醋放到糖浆里拌匀 注意!注意!注意! 白醋下锅,特别容易飞溅,注意带上手套,防止烫伤,倒入白醋,马上搅拌均匀 颜色不用太深,白醋加入就是会让整个的酥脆感上升一个档次
倒入瓜子,动作快一点,充分搅拌均匀,让每粒瓜子都包裹上糖浆
将瓜子酥倒入铺上油纸的托盘 用勺子或者擀面杖将瓜子酥压实擀平
趁热切,只要切的时候不垮,趁热切 凉了就切不了了,凉了会特别特别脆 一切就会散掉 刀法:尽量来回拖动刀以拉锯的方式切 不要硬生生的往下直接切
这是没有托盘,整理成方块的方法
直接油纸抬到案板上 按照需要切成你觉得合适的大小
用喜欢的机封袋装好,封口,密封保存 能尽量长时间的保持香脆的口感
再配上好看的包装盒 今年最走心的小礼物就是这个啦!