1、平底锅刷油预热，摊蛋皮，我这么大的一片皮，是两个鸡蛋，注意油不能到多，如果锅底有油堆积说明到多了，可以用刷子刷一下，所有摊蛋皮的地方都要有油，锅稍微热一点就可以倒入打好的蛋液，然后保持稍微大一点点的小火，倒入以后开始转锅，将蛋液均匀的沾满锅，初学者不建议一次性摊这么大，可以一个鸡蛋一个鸡蛋的来，蛋液倒满粘上以后，锅不要就放着让他加热，要转锅均匀加热，先加热一圈，表面差不多凝固，然后再加热到每个部位蛋皮开始起小鼓包，就是好了

2、厚百叶切丝备用（也可以直接买切好的干丝，反正都是一样的材质）

3、蛋皮切丝备用

4、锅中倒入油，稍微多一点，然后倒入干丝，翻炒，这一步也可以不做，不过豆制品跑一下油会比较香，抄到表面微微发黄，然后倒入洗净的韭黄翻炒，炒瘪以后加盐、味精，然后加水，并倒入蛋皮

5、待烧开以后，再煮一会，干丝和蛋皮有点涨开即为好