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日食记 | 棉花糖布朗尼×热红酒(1/16)
将70g生的美国碧根果用工具轻轻敲开,剥出果仁后加入3勺水拌匀备用。
将美国碧根果果仁放入铺好锡纸的烤盘上,铺开尽量不要有重叠。烤箱无需预热,直接把烤盘放入烤箱中层,上下火170度,10分钟左右取出冷却备用。 *烤盘上铺锡纸需要将哑光面朝上。注意每家烤箱脾气不同,请自行根据情况调整,烘烤坚果类宁可少时间也别烤过头。
冷却后掰碎备用。
取一锅加水,待锅中水沸腾后,取一容器,将120g无盐黄油隔水融化。
向融化的黄油中加入50g细砂糖和2g盐,充分混合均匀。
把2只鸡蛋加入黄油中搅拌均匀,搅拌好的黄油鸡蛋的混合物呈啫喱状。
搅拌的同时另取一容器,让120g巧克力隔水融化。 *巧克力隔水融化务必选用干净无水的容器,因为巧克力不溶于水,遇水时会产生剧烈变质,失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块。
将融化好的巧克力加入到啫喱状混合物里搅拌均匀。
布朗尼面糊:过筛加入70g低筋面粉和25g可可粉,继续用手动打蛋混匀。 *这样烤至的时候才不会吐油,烤好的布朗尼口感才会更好。
把之前掰碎备用的美国碧根果仁倒入布朗尼面糊中,用刮刀混合均匀。
取一模具铺上油纸,把布朗尼面糊倒入模具中铺平,然后在表面另外铺上生的20g美国碧根果碎。
放入已预热180度的烤箱中,烘烤20-25分钟左右取出。再摆一层棉花糖放入烤箱,180度烤10分钟左右,直到棉花糖表面呈金黄色后取出。
烤好的棉花糖布朗尼放置不烫手后,在表面挤上适量的巧克力酱装饰。
1个苹果,2个橙子,1个柠檬浸泡于水中,加入适量小苏打或者盐来回搓去掉表面的蜡和灰尘。取1个橙子和半个柠檬去皮留用后榨汁,柠檬皮磨碎,1个苹果和1个橙子带皮切片备用。 *水果要充分清洗干净才可以带皮煮,另外柠檬皮去除白色部分,久煮就不容易发苦。
取一锅,加入果汁、水果片和适量柠檬皮碎,再加入1根肉桂,2个八角,2片香叶,4粒丁香,1颗豆蔻和半瓶红酒,小火炖煮15分钟至微沸。加入60g冰糖,待冰糖融化后 加入剩余红葡萄酒,过滤出果肉后装入瓶中。 *煮至红酒颜色入果肉的状态即可。
将煮好的热红酒倒入杯中,加入柠檬片,橙子片以及1根肉桂和1枝迷迭香装饰,热红酒完成!