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《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子(7/8)
准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。米酒可以用料酒加糖替代,我用的玛格丽米酒,觉得风味更浓一些。
鸭胸脯带皮的一面切开几条口子,别把皮切断哈,方便腌制入味。 放米酒、盐、5片姜进去腌制,米酒最好能浸泡多一些鸭肉,所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀,不怕加多,因为很多盐都溶解到米酒里了。最后把姜片均匀放在鸭肉上面。 腌制30分钟。
腌制好后,平底锅热油,放腌制用的5片姜、八角,然后放鸭胸脯进行煎制。 让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。
煎制10-15分钟,小火。每30秒翻个面,免得煎糊了。 煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧鸭子的时候,要先把鸭子“爆干”,用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。
煎制好,放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。
取盘,依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片,最上面再铺葱条。
上蒸锅,大火烧开水后,转小火,蒸一个半小时。蒸的过程中要关注水不要烧干了哈。
蒸完后的状态。水比较多,稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉,就可以吃啦。