大火煮开后不断压拌洛神花干约两分钟,让洛神花的颜色和味道充分释放出来。
预先用65g清水加65g玉米淀粉,调匀成水淀粉待用。
150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麦芽糖浆倒入不粘锅中。
一边大火一边搅拌煮沸后,转小火加入预先调好的水淀粉。
由于糖浆含有大量水分,所以在水分挥发完之前,糖浆温度都是维持在100-103℃。这个温度大约会保持10分钟左右,待水分挥发完后,温度会开始波动上升,整个过程都要不断保持搅拌,直到温度计显示达到112-115℃,即可离火。
再借助刮板整形成矩形,厚度刚好可以包裹一颗夏威夷果仁为佳。