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好吃到炸裂的菠萝包(7/10)
除黄油外的面团材料放入厨师机中揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至能拉出薄膜
盖上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵
趁揉面的时候来做酥皮,软化的黄油加入糖粉拌匀
加入30g全蛋液拌匀(一个鸡蛋打散,剩下的等下用来刷表面)
筛入低粉和奶粉拌匀,此时会有点粘,盖上保鲜膜放冰箱冷藏
一发好的面团排气,平均分成14等份,差不多65g一个面团,滚圆(记得要盖上保鲜膜防风干)
取出冷藏的酥皮,平均分成14等份,差不多26.5g一个,盖上保鲜膜用擀面杖擀成面皮 裹在面团上,收口朝下,依次放在烤盘上
酥皮表面刷一层蛋液,再用牙签交叉画出纹路
放入烤箱,烤箱种放盆热水,进行第二次发酵,差不多半小时
烤箱预热180度,上下火180度烤18分钟,注意表面上色情况,记得及时加盖锡纸