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新年爆款!猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯(7/15)
先准备好可可蛋糕胚,这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚,多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做,相应的减少用料。
先将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无油无水的盆中,放冷冻室。 将可可粉筛入热水中,使其充分融化,再放入玉米油,糖粉,调和均匀。
将蛋黄放入,滴几滴香草精,搅拌均匀,
将低粉筛入。
搅拌均匀。
冷冻室取出蛋白,开始打发。 1⃣滴几滴柠檬汁,将蛋白打发至鱼眼泡时,分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可! 2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里,翻拌均匀。 3⃣再全部倒入蛋白中。 4⃣用之字法翻拌,至面糊呈柔滑状!不能顺时针或逆时针,那样会消泡的。
1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中,刮平,震盘。放入170度的烤箱中,约20分钟。 2⃣取出倒扣,冷却备用。实际操作中只用到一小块。
准备好慕斯液的食材,芒果就用水仙芒吧,果香浓郁。
将吉利丁片用冷水浸泡变软。 芒果切块打成泥,由于过程中有损耗,实际放入慕斯的芒果泥约120克。
室温软化奶酪,打开后你会发现kiri的比较软,轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状,倒入芒果泥。 1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。 2⃣取1/3芒果奶酪泥,放入吉利丁液中,搅拌均匀。 3⃣再全部倒入芒果奶酪泥,搅拌均匀。
1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6~7分,半流动状。 2⃣倒入芒果奶酪糊中。 将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。
将可可蛋糕胚切成小三角状。
在硅胶模中倒入1/2的慕斯液,放入蛋糕胚!注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。 为稳妥一些,放好蛋糕胚后,放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。
最后倒满模具,震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。
硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦!很逼真吧! 吃的时候最好先放冷藏室解冻,等慕斯软化后再吃!