食材解说：除了水饴之外，其它食材都很常见。很多朋友留言水饴是什么？能不能替换？ 说到水饴，先说麦芽糖，这个大家都认识。 麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴！ 有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。 水饴颜色透明，做出来的柠檬棒棒糖通体透明，像水晶一样！ 所以不建议替换！

柠檬取出12克的柠檬汁备用

在不粘锅里放入水，白冰糖和水饴。

开中火煮化冰糖和水饴，煮沸后转小火慢煮

直煮到128度，倒入柠檬汁。这时要用食品加热的温度计来测量。 没有温度计的朋友，可以通过仔细观察糖液的状态来估量。 煮开后，泡泡比较大，随着温度的升高，水分的蒸发，泡泡会越来越小，越来越密集。 当煮到锅底布满小泡泡的时候就差不多可以放柠檬汁了。

把柠檬汁到入到糖液里，用铲子搅拌均匀，继续用小火加热 接下来需要时刻注意了，用铲子搅拌，不要煮糊了。 一直要煮到140度才可以关火。

没有温度计的，旁边准备一碗水，用筷子蘸一些糖液，放入水中，糖液能凝固成硬的固体，说明糖液熬好了。不能凝固，仍然是软的就继续熬。

熬好后，关火，用铲子搅拌掉一些大气泡。然后迅速的倒入提前准备好的模具中。 这一步速度要快，糖液很容易凝固。还有没到完就的凝固了的糖液，在继续小火加热到融化，在倒入模具里。

彻底放凉后，才能脱模。 脱模后装入袋子里，密封保存。 注意：脱模后立马装入袋子里。糖暴露在空气中，容易打潮，潮湿后粘连，就不容易装入袋子里。