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橙子酱蛋糕卷(7/12)
牛奶加玉米油不停搅拌均匀,充分乳化融合。筛入低筋面粉,用蛋抽“Z”字形搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
蛋白中加入柠檬汁,用ACA电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时,加入1/3的糖并继续打发;蛋白打到比较浓稠的状态时,再加入1/3糖。在打到表面开始出现纹路的时候,加入最后的1/3糖,持续打发,直到把蛋白打发到小弯钩的状态。
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
蛋糕糊翻拌均匀后,倒进烤盘中(烤盘铺上油纸),轻摔一下,震出大气泡。 送入预热好的烤箱上下火145℃,中层,烘烤25分钟左右。
烤好后,取出放凉,待用。
淡奶油加入细砂糖打发至6分发。
加入橙子酱。
继续搅打至9分发,奶油硬挺状态。
把奶油馅抹在蛋糕上,用擀面杖辅助,卷起来。放入冰箱至少冷藏半小时定型。
橙子酱蛋糕卷。
橙子酱蛋糕卷。