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猫耳朵(7/13)
主材准备好:玉米粉,小麦粉,大虾,青椒,胡萝卜,大葱,凉水;玉米粉是细细的,缺少筋性,所以我用了高筋面粉混合着,用普通的面粉也是可以的;配菜的种类可以随喜欢和季节来调整;
玉米粉和小麦面粉以1:2的比例混合在一起,逐量倒水,用筷子搅拌成絮状,无干粉状;
再用手揉成面团,粗糙一些都没有关系,蒙上保鲜膜饧20分钟左右,面团就滋润了;
饧面的时候来处理一下配菜:胡萝卜去皮切小丁,青椒去蒂去籽切小丁,大葱切段炝锅用;
大虾从尾巴向上数的第三个关节处,将牙签插进去,把虾肠挑出来;
饧好的面团放在揉面垫上,用擀面杖擀成约1公分厚的面片;
面片底下和表面撒玉米面防粘,用擀面杖当尺子,用刮刀将面皮拉成均匀的面条;为嘛不用刀?因为刀会把揉面垫划破,不能干一回活就糟蹋一样东西吧?
面条裹上玉米面后拢在一起,切成一公分大小的丁;
取一张寿司帘,将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵,没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等,都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵;
炒锅中倒适量油,先葱花炝锅,再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色,倒入适量的酱油、撒盐,关火备用;与此同时可煮锅同时加热;
猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来,用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了;
最好两个灶眼同时工作,那边煮着猫耳朵,这边重新开火加热,将青椒丁入锅中,等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中,翻炒均匀,上色入味即可关火。
杂粮猫耳朵,好看营养又好吃!
主材准备好:玉米粉,小麦粉,大虾,青椒,胡萝卜,大葱,凉水;玉米粉是细细的,缺少筋性,所以我用了高筋面粉混合着,用普通的面粉也是可以的;配菜的种类可以随喜欢和季节来调整;