锅中加入高汤，和卤水所需的调料、香料包，大火煮开后，小火慢煮半小时
再加入白醋、浙醋、玫瑰露酒、花雕酒、小苏打混合均匀，备用
卤水再次用大火烧开，将焯过水的乳鸽放入煮5分钟，再关火焖15分钟
捞出乳鸽，再次放入冰水中冷却，取出后用厨房纸轻轻吸干乳鸽表面的水分
提起乳鸽脖子/双脚，拿汤勺将脆皮水浇在乳鸽身上，重复浇30秒左右
浇好脆皮水的乳鸽吊起在通风处，风干1-2小时，或用风扇吹1-2小时，至乳鸽表皮干燥无水分
淋油法：起锅热油，油温7-8成热时，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽表皮变成金黄色
烤箱法：将乳鸽的的翅尖和脚用锡纸包起，插上烤叉，烤箱200度预热，放入乳鸽后，选择转叉功能，200度烤20分钟；没有烤叉可放入预热好的烤箱中层，200℃烤15-20分钟
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