首先准备新鲜的带鱼2-3条，进行去头去尾的处理，然后用剪刀把肚子剪开把内脏清理干净，尤其肚子上面的一层黑膜一定要洗干净，不然整个鱼吃起来会很腥的。(在这里特别说明一下，带鱼的鱼鳞很有营养价值的，所以清理的时候只需要反复清洗干净表面即可，不用特意刮去鱼鳞。有比较在意的朋友可以处理掉鱼鳞再食用。)

清理后的带鱼剪去鱼鳍，把带鱼剪成小段。放入葱段和姜片，加入料酒，盐，胡椒粉。然后带上一次性手套或者拿筷子，搅拌均匀即可。静置10分钟左右即可。如果想吃包裹面粉的鱼块，就在开炸之前在腌制好的鱼块里面撒入薄薄的一层面粉即可，太多会失去带鱼原本的味道。

准备锅子，放入能没过鱼块的食用油(大豆油，花生油，菜籽油都可以)。锅内放入一颗八角，加入腌带鱼的姜片提味。待油温7成热时放入腌制好的带鱼(我这里是直接用的带鱼干炸)。煎到定型两面微焦即可捞出。继续热油，待油温7/8成热时。再次放入炸好的带鱼，复炸一次，其目的为了带走多余的水分。让带鱼吃起来更加酥香脆。

复炸完毕装盘。焦香咸鲜可口。