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会上头的鲅鱼饺子(4/10)
先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。
鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。
加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。
现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？
将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。
既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。
面剂擀开后包入鲅鱼馅。
饺子大家都会包吧？
水沸后放水饺子，点水两次，饺子浮起后即可食用。